Les eaux végétales : un marché en pleine croissance

L’eau de coco a ouvert la voie. Aujourd’hui, les eaux d’érable, de bouleau, de cactus et d’aloès la rejoignent sur les tablettes. Voici un portrait du marché des eaux végétales, et la place qu’y occupe l’eau d’érable.

Qu’est-ce qu’une eau végétale ?

Les eaux végétales sont des boissons faites à partir du liquide naturellement présent dans une plante : l’eau à l’intérieur de la noix de coco, la sève de l’érable ou du bouleau, ou encore l’eau du cactus ou de l’aloès. On les présente généralement comme des options légères et rafraîchissantes aux boissons gazeuses et aux jus, souvent avec une courte liste d’ingrédients.

Un marché qui croît d’environ 10 % par année

Selon Mordor Intelligence, le marché mondial des eaux végétales valait environ 5,7 milliards de dollars US en 2025 et pourrait atteindre près de 10,9 milliards d’ici 2031, soit une croissance annuelle d’environ 10 %.

• L’eau de coco domine toujours : elle représentait environ 54 % de la catégorie en 2025.
• L’Amérique du Nord est le plus grand marché (environ 41 % des ventes), tandis que l’Asie-Pacifique est la région qui croît le plus vite.
• De nouvelles eaux végétales gagnent du terrain : l’aloès, le cactus, le bouleau et l’érable diversifient la catégorie.

L’eau d’érable : un créneau en forte croissance

L’eau d’érable occupe encore une petite part de la catégorie, mais elle progresse rapidement. IMARC Group estime le marché mondial de l’eau d’érable à environ 600 millions de dollars US en 2025, avec une croissance annuelle moyenne prévue de 18 % jusqu’en 2034, menée par l’Amérique du Nord.

Le Québec en est le berceau naturel : la province produit en moyenne 73 % du sirop d’érable mondial, à partir des mêmes érablières et de la même sève qui nous donnent l’eau d’érable.

Ce que recherchent les consommateurs

• Des listes d’ingrédients courtes : des boissons aussi près que possible de leur source naturelle.
• Des options aux boissons gazeuses sucrées : des choix plus légers, y compris en version pétillante.
• Des formats pratiques : canettes et cartons, et de plus en plus d’achats en ligne.
• Un approvisionnement diversifié : l’approvisionnement en noix de coco a été sous pression ces dernières années, ce qui pousse marques et détaillants à se tourner vers d’autres eaux végétales, y compris locales.

La place de Maple 3

Fondée au Québec en 2013, Maple 3 a été l’une des pionnières de l’eau d’érable. Aujourd’hui, son eau d’érable biologique est vendue dans environ 13 pays, en trois gammes : Pure, Sports et Pétillante. Maple 3 figure aussi parmi les entreprises citées dans les études de marché internationales sur les eaux végétales et l’eau d’érable.

Pour en savoir plus : Eau d’érable ou eau de coco ? · Maple 3 dans le monde.

Sources

• Mordor Intelligence, Plant-Based Waters Market – Size, Share & Industry Analysis (en anglais). Voir le résumé
• IMARC Group, Maple Water Market Report (en anglais). Voir le résumé
• Gouvernement du Québec, Production de sirop d’érable. Consulter la page

Les estimations de marché varient d’une firme de recherche à l’autre; les chiffres ci-dessus sont donnés à titre indicatif.